北京观察》西贝预制菜风暴！舌尖上可怕的不只防腐剂，罗永浩“1句话”撕开餐饮业黑幕
预制菜最近在中国大陆成为公众讨论的焦点，起因是网红科技博主罗永浩吐槽知名连锁餐饮品牌西贝“几乎全是预制菜”、“恶心”。此举引发西贝创始人、董事长贾国龙强烈不满，并表示一定会起诉罗永浩。
真正触动大陆餐饮业关注的是，若所有餐馆回归各种现炒时代，门店经营时长是个问题，未来铺店扩展也是问题，更重要的是，以当前大陆经济环境，成本与效率更是大问题。西贝预制菜风波之后，也引来不少大陆餐饮巨头如“巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬”等关注。
随后，包括各家党媒和官媒在内，不少媒体都围绕着预制菜是否安全、为何线下堂食不透明等问题。官媒新华社更是以一篇题为《不怕你预制，怕你不告诉我》引爆舆论。
预制菜为何引发公众担忧？
大陆方面对于预制菜的定义是“经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。早年间，大陆餐饮市场上很少见到预制菜，直到2014年著名餐饮品牌吉野家推出半成品加热食物后，大陆各种餐饮门店才相继推出。而普通公众常见的预制菜无非是在像日本知名便利店罗森、7-11还有遍布全台湾的“全家便利店”内售卖的熟制微波食品，这些食品一度成为身处写字楼的白领们解决午餐的首选。
真正意义上，大陆预制菜行业是在2019年前后才快速发展，2023年首次被写入中央一号档，提出：要求“培育发展预制菜产业”。《日本经济新闻》曾发文称，截至2024年，日本预制菜的市场规模已突破10万亿日元，覆盖了超过90%的超市和便利店管道。与中国相比，日本在预制菜市场的接受度要比中国高的多。
在中国人的饮食文化中，端上桌的饭菜一定是热气腾腾的，这种“锅气”才是象征一顿饭的开始。随着生活节奏的加快，这种锅气逐渐成为年轻人等不及的理由，转而投向速食预制菜，常是下班回家，用微波炉短短几分钟内就能制作成一道美味食物。
透过这些半成品的预制菜，公众最为担心的就是其中添加的大量“防腐剂”与食材存放时间长短，可能出现防腐剂超标、食材新鲜度不足、营养流失等问题。按照此前，大陆媒体曝光的西贝门店后厨展示的预制菜包装，其中一颗预制西兰花尽然可以存放有两年之久。2024年，大陆央视“3·15晚会”曝出个别预制菜厂商使用“淋巴肉”制作“梅菜扣肉”产品，公众则对于预制菜的抵触情绪达到顶峰。
预制菜的雏形也可以理解为高级版的速食面，只是在食品颜色、内容上比速食面看起来不再单一。若是将预制菜再形象化，那些罐头食品也是预制菜其中的一种。
为何这次是西贝中招？预制菜风波究竟有多严重？
涉及此次舆论风波的西贝餐饮集团是一家遍布大陆一二线城市的餐饮企业，主营中式休闲正餐，以西北菜为主。有蘑菇汤筱面鱼鱼、西贝面筋、黄米凉糕、果蔬大拌菜等招牌美食。
其价格设定让不少普通人感到咋舌，西贝的门店均是开在繁华的商圈之内。记者也曾到过西贝用餐，店内一份蓧面卷的价格可以是外面其他同等店铺的数倍。
一位在大陆餐饮业工作数十年的人士对此表示，西贝的用餐群体多为公务员群体，而这次西贝之所以陷入舆论风暴，则是对这些公务员群体造成欺骗。
一些海外简中圈的博主们更是提到，原本这些公务员群体周末节假日到西贝用餐冲着食材干净、原生态，尤其是给家里的小祖宗们吃的更是细心，现在看来，真正让其塌方的不是普通人，正是这些公务员群体。
还有一个原因引发此次事件就是，西贝使用预制菜并未合理有效的告诉消费者，导致大家认为，我花钱出来吃饭竟然吃的是预制菜，价格贵且不说，还不如自己在家网购买预制菜加热吃。
随后，西贝方面发布致歉信表示：将把门店使用的大豆油全部更换为非转基因大豆油，同时把门店8种在中央厨房前置加工的餐品调整为门店现制。
品牌口碑崩塌之后是对食品安全问题的反思
围绕预制菜风波带来不仅是品牌口碑上的消亡，更是引起公众再次聚焦中国食品安全的问题。在这场风波之后，大陆国家卫生健康委则表示，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。但是作为大陆预制菜的第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。
《粤菜预制菜包装标识通用要求》则是全国首个以预制菜为标准化物件制定的包装标识地方标准。该标准要求在产品名称上必须标示“预制菜”或“预制菜肴”，产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。
纵观这场风波，消费者关心的是自己吃的东西是否安全，钱花出去了不是买罪受，更何况凡事也要讲究一个“度”字，预制菜也是如此。